白茶，“一年茶，三年藥，七年寶”。從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀(jì)，還是在日益老去的日子，它都靜心沉淀，不急不躁。
茶，是生命里的一種美好。每天一茶，就是對(duì)生命好一點(diǎn)。特別是日子薄涼里煮壺老白茶(知否，知否，冬日應(yīng)煮白茶暖身心？)。
那么煮壺湯色誘人、滋味醇順、香氣芬芳的老白茶，你知道應(yīng)注意哪些問(wèn)題嗎？
1、老白茶為什么煮著喝？
煮后的白茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。
同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來(lái)充滿(mǎn)香氣喝起來(lái)口感也很柔和。
2、所有的老白茶都適合煮嗎？
老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。
年份短、低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當(dāng)?shù)?老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身??！
年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化，煮會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當(dāng)?shù)?老白茶”，煮出后的茶湯滋味、香氣不協(xié)調(diào)、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加傷身。
3、什么樣的器具適宜煮白茶？
煮白茶對(duì)火候的把握主要是通過(guò)觀察茶湯的顏色深淺來(lái)判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好保證茶湯口感。
建議新手首選玻璃壺。
4、煮茶，該投多少量？
一般茶水比約1：100左右。即１克茶葉，配100ML的水。
投茶量不宜過(guò)多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調(diào)整時(shí)間。
5、先泡再煮，還是直接煮？
對(duì)于大多數(shù)老白茶，一般都是會(huì)建議你先泡后煮！
未泡過(guò)而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。
正常泡過(guò)四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。
而對(duì)于品質(zhì)特別好，就是原料高海拔、工藝傳統(tǒng)、保存良好、年份較長(zhǎng)的老白茶，直接取來(lái)煎煮都沒(méi)有問(wèn)題，香氣、滋味、口感、飲后身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質(zhì)老白茶的法門(mén)：經(jīng)得起折騰！
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一種“蒸煮”方法，類(lèi)似咖啡機(jī)原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來(lái)的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因?yàn)椴枞~不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態(tài)。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。
6、用冷水煮，還是熱水煮？
建議用熱水煮。
或者是待水燒開(kāi)后，再投茶。
冷水煮茶，水燒開(kāi)、沸騰的時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來(lái)的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。
而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
7、白茶要煮多久？
有一個(gè)簡(jiǎn)單方法：茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。
待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。
若是覺(jué)得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
8、煮白茶，要留根
除了要選對(duì)茶，還要用對(duì)方法。
在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時(shí)，可以飲用茶湯。
出湯的時(shí)候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。
母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺(jué)得淡得快。
若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來(lái)就不是這個(gè)味道了，難免會(huì)讓人覺(jué)得失望。
留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
9、煮老白茶，最適宜搭配陳皮
很多茶友喜歡調(diào)飲茶，尤其是近年陳皮流行及價(jià)值功用被更多茶友認(rèn)可后。
那么老白茶，搭配陳皮，一起泡飲，或煮飲，茶百科人也試過(guò)很多次，以二者品質(zhì)越好、年價(jià)越長(zhǎng)的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶，加1-2克陳皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太適合了，因?yàn)殛惼ぽ^難較慢出味。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
初心易得，始終難守。老白茶，就是這樣，不管歲月方式待它如何，它都會(huì)給為它展示舞臺(tái)、釋放芳華的人報(bào)以初心。用盡生命最后的力量，為愿意讀懂它的人，獻(xiàn)上一份敬意和最醇厚的溫暖。
如冬日午后窗欞透過(guò)來(lái)的暖陽(yáng)，淡淡的溫暖，舒適的清爽，絲絲縷縷的甜美柔和。
而細(xì)細(xì)品味老白茶，它雖不會(huì)像陳年普洱那樣的老成持重，但歷經(jīng)歲月經(jīng)年之后仍透露著淡然優(yōu)雅的美，而沸水煮過(guò)，又是那樣的醇厚糯甘。入口不張揚(yáng)，而是入心入肺，從舌尖滑過(guò)，舌根輕落，再后是幾乎無(wú)澀后的輕甘縈繞，捕捉到這縷神韻，也算是與老白茶完美的偶遇和期許了。
圖 / 茶百科張依然
茶品 / 茶百科2012年老白茶
